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Garrus wird ausschließlich aus Trauben von den Weinbergen von Château d’Esclans hergestellt, von denen eine hohe Konzentration aus einer einzigen Parzelle mit fast 100 Jahre alten Grenache-Reben stammt. Die Ernte wird morgens durchgeführt, um die Hitze des Tages zu vermeiden und die Ernte frisch zu halten. Bei der Ankunft in den Kellern werden die Trauben durch optische Augensortierung sowohl nach Gesundheit als auch nach Qualität sortiert, um sicherzustellen, dass die letztendlich ausgewählten Trauben hinsichtlich der Gesamtqualität genau bewertet werden.
