Details
Der Crémant wird von Maison Picamelot in Rully mit verschiedener Rebsorten hergestellt: 45% Pinot Noir, 31% Chardonnay, 24% Aligoté. Die mit der Hand in kleine Kästen mit Löchern gepflückten Beeren bleiben ganz und unversehrt, um die unterschiedlichen Eigenschaften des Safts je nach Größe und Sorte nutzen zu können und das Risiko der Oxidation zu senken. Sie werden in einem pneumatischen Kelter gepresst, wobei das folgende Verhältnis gilt: Aus 150 kg Beeren dürfen höchstens 100 Liter Flüssigkeit gewonnen werden. Nach einer natürlichen Vorklärung von etwa 24 Stunden gärt der Saft in rostfreien Behältern.
