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Baijiu ist eine der faszinierendsten Spirituosen, die es gibt. Wie seine Heimat China umfasst Baijiu einen ganzen Kontinent voller Aromen, Traditionen und Geschichten. Baijiu wird meistens aus Sorghumhirse destilliert, es kommen aber auch Reis, Weizen, Mais oder Hirse zum Einsatz. Die Produktionstechniken und Zutaten unterscheiden sich je nach Region und Stil. erschiedene Arten von Baijiu können geschmacklich so unterschiedlich sein wie Whiskey und Tequila. Alle Baijiuarten werden mit natürlichen Hefekulturen und lokalen Mikroorganismen fermentiert. Im Gegensatz zu westlichen Spirituosen, werden die meisten Baijius in einem festen Zustand destilliert, wobei traditionelle chinesische Pot Stills verwendet werden. Diese leiten Dampf direkt durch fermentiertes Getreide, um Alkoholdämpfe zu erzeugen. Das Destillat wird in Chargen gebrannt, die separat gereift und im Endprodukt miteinander geblendet werden. Baijiu lässt sich in Bezug auf Produktion, Zutaten und Geschmack nicht mit westlichen Spirituosen vergleichen. Diese Einzigartigkeit macht Baijiu zu einer der aufregendsten neuen Kategorien auf dem internationalen Spirituosenmarkt.
