Details
Die Cuvées des Anwesens sind der perfekte Ausdruck ihrer Terroirs und nur der Höhepunkt aller Arbeiten, aller Überlegungen von Samuel Billaud, die den Schlüssel zu seiner Beständigkeit und Identität darstellen: Frische, Präzision, Mineralität. Samuel Billaud arbeitet Tag für Tag daran, seine Böden und Reben zu erhalten. Der Weinberg wird als Ganzes als Ökosystem betrachtet, in dem alle Elemente respektiert werden. Es ist diese präzise und sorgfältige Arbeit und all diese Selbstaufopferung, die es der Ernte ermöglicht, hochwertige Trauben einzubringen. Er bevorzugt die Verwendung von Produkten aus kontrolliert biologischem Anbau und achtet sehr auf die natürlichen Verbindungen zwischen Weinstock, Boden, Klima und Umwelt. Samuel Billaud arbeitet daran, die Artenvielfalt seiner Böden zu verbessern, um die Typizität und Qualität seiner Weine zu verbessern. Der Guyot-Schnitt ist relativ kurz, um den Austritt von Trauben zu begrenzen und eine gute Reifung der Beeren zu ermöglichen. Die ausschließlich manuelle Ernte wird in kleinen Behältern zum Durchgang auf dem Sortiertisch transportiert. Diese Sortierung ermöglicht es, Trauben auszuschließen, die nicht vollkommen gesund und reif sind.
