Details
Die Trauben für diesen klassischen Constantia Sauvignon Blanc werden alle auf dem Weingut angebaut und in den frühen Morgenstunden von Hand geerntet. In diesem Jahrgang wurden die Trauben entrappt und direkt in die Presse gequetscht, dann aber 12 bis 24 Stunden stehen gelassen, damit der Saft auf den Schalen der Trauben einziehen konnte, bevor sie getrennt und gepresst wurden. Nach dem Absetzen wurde der saubere Saft in Edelstahltanks bei einer konstant kühlen Temperatur von 14 Grad Celsius fermentiert. Anschließend reifte der Wein für 5 Monate in Edelstahltanks auf der Hefe, bevor er stabilisiert und abgefüllt wurde.
