Details
Die Trauben, aus denen dieser Constantia-Weißwein hergestellt wird, werden speziell aus den besten Weinbergblöcken des Anwesens ausgewählt. Diese Trauben werden handverlesen und der Saft wird in 600-Liter-Demi-Muids sowie einigen Tonamphoren vergoren. 45% der Trauben für diesen Wein wurden als ganze Trauben gekeltert, der Rest entrappt und gequetscht und der Saft vor dem Pressen 6 bis 8 Stunden mit der Schale in Kontakt gebracht. Der Wein wurde fassvergoren und reifte auf der Grobhefe für 7 Monate in 600-Liter-Fässern, davon 18% neu und der Rest der Fässer reichte von 2. bis 6. Füllung. Die sorgfältige Verwendung von neutraler französischer Eiche sowie 13% österreichischer Eiche, 9% französischer Akazie und 13% Tonamphore sorgt dafür, dass der Wein Tiefe und Textur hat, mit nur einem geringen Einfluss von Eiche, der sich in Nase und Gaumen bemerkbar macht. Der endgültige Wein besteht zu 67% aus Sauvignon Blanc, der die Säure und das Rückgrat der Mischung liefert, während 33% Sémillon zum wachsartigen Gewicht, der Fülle und der Textur des Weins beitragen. Dies ist ein klassischer Constantia White, der sich in der Flasche weiterentwickeln wird, um mit zunehmendem Alter noch komplexer zu werden. Unter idealen Lagerbedingungen wäre eine Flaschenreife von 10 bis 15 Jahren möglich.
