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Die Weingärten von Maissau liegen am Südosthang des Manhartsberges. Er ist der letzte Ausläufer des böhmischen Massivs und besteht aus Granit. Bei Maissau geht diese Urgesteinszone in das sogenannte Tertiärland über. Vor 20 Millionen Jahren brandete hier das tertiäre Meer und bildete jene Sand- und Sandsteinböden, die heute am Abhang des Urgebirges zutage treten. Die flacheren Lagen wurden vor etwa 10.000 Jahren mit Löss überlagert. Diese besondere Bodenzusammensetzung bildet das optimale Terroir für die Rebsorte Grüner Veltliner.
