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Wachsen tut der Sauvignon Blanc bei den Mayrs in zwei Weingärten: Im Kremser Marthal und in der Stratzinger Satzen, wo sie jeweils komplett andere Bedingungen haben. Das Zusammenspiel der in beiden Lagen gereiften Sauvignon Trauben ergibt eine perfekte Aromatik, bei der warme Johannisbeer-Aromen auf Paprikaschoten treffen. Die Rebsorte ist eigentlich eine kleine Diva. Sie ist winterfrost- und blüteempfindlich, anfällig gegen Pilzkrankheiten und benötigt mehr Laubarbeit, aber das bitte immer zum genau richtigen Zeitpunkt. Zudem präsentiert sie sich jedes Jahr anders. In manchen Jahren ist die Aromatik des Weines umwerfend und klar und typisch. In anderen Jahren braucht sie Zeit und Luft. Sie bemühen sich um eine frühe Ernte und einen leichten Ausbau im Stahltank, der Wein dankt es mit Eleganz und feiner grasiger Note.
