Details
Brunnthal heißen die am höchsten gelegenen Terrassen der Gemeinde, reine Südlage zwischen 250 und 300 m Seehöhe, große Unterschiede in Tages- und Nacht- temperaturen. Alter der Rebstöcke ca. 40 Jahre. Nur die handverlesen, gesündesten und reifsten Trauben aus dem letzten Ernte- durchgang werden für diesen Wein verwendet. Ohne nennenswerte Maische- standzeit werden die nur sanft angequetschten Trauben sofort abgepresst, nach der Saftklärung durch Absetzen erfolgt die langsame Vergärung im Edelstahltank mit Spontanhefen. Zur Entfaltung von Komplexität und Finesse reift der Wein auf der Feinhefe dann bis etwa August in großen, neutralen Holzfässern aus heimischem Akazienholz.
