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Die Apfel- und Birnenquitten sind reich an hocharomatischen, ätherischen Ölen. Sie werden in der Obstanlage des Brennmeisters im Oktober von Hand geerntet. Durch ihr pektinreiches Fruchtfleisch sind die Früchte hart und schwer zu zerkleinern. Mit Hilfe einer Obstmühle werden die Quitten gemahlen und in Edelstahlbehältern bei 19° Celsius 11 bis 12 Tage vergoren. Während der Destillation ist bei der Quitte ein Vorgang besonders intensiv zu beobachten: Ätherische Öle, die sich im hochprozentigen Alkohol gelöst haben, kristallisieren aus und führen zu einer milchigen Trübung. Durch die anschließende Filtration verschwindet diese Trübung wieder. Für einen Liter Quittenbrand werden ca. 25 kg Quitten benötigt.
