Champagne Pierre Paillard

Die Brüder Quentin und Antoine Paillard sind in der 8. Generation Erzeuger der Champagne Pierre Paillard in Bouzy. Die Paillards stellen seit mehr als 200 Jahren Wein im Grand-Cru-Dorf Bouzy her. Sie bewirtschaften nun 11 Hektar Rebfläche, die sich auf Pinot Noir (70 %) und Chardonnay (30 %) verteilen und nachhaltig bewirtschaftet werden. Der größte Teil des Weinbergs der Familie wurde über Sélection Massale vermehrt.

Sie arbeiten aktiv daran, ihren Boden zu schützen und zu beleben, indem sie ihren eigenen Bio-Kompost verwenden oder indem sie mit verschiedenen Tees natürlichen Ursprungs sprühen. Ihr Ziel ist es, die Mikroorganismen im Boden zusammen mit nützlichen Insekten zu erhalten. In diesem Sinne verwenden sie niemals Herbizide oder Insektizide. Im Keller zeichnet sich ihre Herangehensweise durch minimale Eingriffe aus, keine Chaptalisierung, Enzyme, künstliche Absetzmittel oder Kältestabilisierung. Die Weinbereitung nach Parzellen erfolgt in Tanks und Eichenfässern mit wenig Schwefelzusatz. Die malolaktische Gärung wird nie gestoppt.

Sie stellen nur fünf Champagner und einen roten Coteaux Champenois aus Bouzy her, eine Seltenheit in der Champagne, wo die Mischung von Dörfern und Trauben die Norm ist. Die Weine profitieren von einer längeren Lagerung auf der Hefe. Die Gesamtproduktion für das Weingut beträgt 90.000 Flaschen.