Semmler - Crémant d'Autriche bio

Der Crémant d'Autriche vom Weingut Ernst Semmler, aus dem Weinviertel in Niederösterreich, ist ein bemerkenswerter Schaumwein aus den edlen Rebsorten Grüner Veltliner und Riesling, der die Besonderheiten des Terriors, die Klimabedingungen und die Handwerkskunst des Weinguts einfängt.

Die Rebstöcke gedeihen auf sandigen Lehmlössböden. Die Einflüsse der Region sind vielfältig, geprägt von kontinentalen Klimaverhältnissen mit warmen, trockenen Sommern und kalten, schneearmen Wintern. Sonnige Herbsttage, kühle Winde aus dem Norden und deutliche Tag-Nacht-Temperaturunterschiede verleihen den Trauben ein außergewöhnliches Aromenprofil. Zudem tragen die warmen Luftmassen aus der pannonischen Tiefebene im Süden zur Reife und Komplexität bei.

Das Weingut Ernst Semmler legt großen Wert auf biologische Bewirtschaftung, und die Trauben werden sorgfältig von Hand gelesen, um die bestmögliche Qualität zu gewährleisten. Die schonende Pressung der Trauben ist ein weiterer Schritt, um die Frische und Reinheit des Leseguts zu bewahren. Die Herstellung dieses Crémants folgt der Méthode traditionelle, die auch bei der Produktion von Champagner verwendet wird. Die erste Gärung erfolgt zu 60% in Edelstahltanks und zu 40% im großen Holzfass. Während dieser Phase entsteht der Grundwein. Anschließend erfolgt die Assemblage, bei der die verschiedenen Grundweine miteinander vermischt werden, um die gewünschte Charakteristik zu erreichen. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche nach Zugabe von Zucker und Hefe, und während des Reifeprozesses entwickelt der Crémant d'Autriche seine feinen Perlen und sein komplexes Bouquet. Schließlich wird der Schaumwein degorgiert, um die Hefe zu entfernen, und es erfolgt die Zugabe der Enddosage, die den Crémant perfekt ausbalanciert.